"...Какую Винду лучше поставить на новый сервер? 10, 11 или серверную?..."
Серверную ОС имеет смысл ставить только при использовании серверных компонентов (процессор, память, материнская плата).
Ориентироваться нужно на такой список ОС:
- Windows 10 (64-разрядная, версия 1703 или выше)'
- Windows 11
- Windows Server 2019
- Windows Server 2022
- Windows Server 2025