"...Планируем принимать IP-поток, врезать в него бегущую строку и отдавать снова по IP. Когда Форвард ТА титрует IP-поток на проход, он использует аппаратную плату или ему нужно GPU? Например, NVIDIA..."
Физическая (аппаратная) плата типа FD722, FD788,... в процессе приёма IP-потока, наложения титра и формирования IP-потока на выходе никак не участвует.
Наличие видеокарты не обязательно. Если она будет, то её можно использовать для сжатия данных при формировании IP-потока.
Приём и выдача IP-потока происходит на сетевой карте компьютера.
Наложение титров на картинку IP-потока производится на процессоре.
Сжатие данных при формировании IP-потока может выполняться разными способами: программно на процессоре, аппаратно на встроенной графике процессора, аппаратно на дискретной видеокарте.