"...Какую версию операционной системы MS Windows предпочтительнее использовать для ForwardT Software: Windows 10 Pro 64Bit или Windows Server 2019?..."
Такая постановка вопроса не совсем корректна.
Первая модель ОС предназначена для десктопных машин, вторая - для серверных. С точки зрения работы нашего ПО они ничем не отличаются.