"...Будут ли срабатывать DTMF-метки, если в DTMConfig 1)распознавание настроено на "Л+П", а на сервер приходит только звук правого канала или 2)распознавание настроено на "П", а на сервер приходит звук обоих каналов?..."
Ни в том, ни в другом случае однозначно сказать нельзя.
Например, для обоих случаев возможен такой вариант: метка передаётся только в левом канале. Тогда в первом случае метка просто физически не попадает в сервер, а во втором - метка попадает на сервер, но ищется в другом канале.
Кроме того, "левый-правый" канал - это очень условное понятие и зависит от коммутации звуковых линий на конкретном сервере.
Поэтому сначала нужно понять, в каком канале реально приходит метка на сервере. Сделать это можно записав входной звук штатными средствами нашего ПО и прослушав/просмотрев записанные файлы.