"...Как настроить работу DTMF-меток в OnAir3?..."
Описание работы с DTMF-метками здесь. Если вы "ловите" метки в сигнале SDI, то нужен раздел про конфигуратор FDDTMFConfig. Если с метки принимаются в IP-потоке, то NRDTMFConfig.
Обратите внимание на раздел "Примеры расписаний" - описывает типовые способы составления расписаний при "врезке" по DTMF-меткам.