"...Можно ли в OnAir3 как-то "отключить" кнопку F7 (все титры вкл/выкл) и отвязать от клавиатуры? Был случай, когда при обслуживании техники случайно нажали эту кнопку и в эфир не вышли возрастные ограничения..."
Чтобы подстраховаться от невыхода возрастного ограничения при выключении всех титров через F7, нужно сделать правильные настройки в скрипте TSF_Age.
В параметрах скрипта для свойства "Исполнять всегда" нужно выбрать True. В этом случае возрастное ограничение будет показываться всегда, независимо от того включены титры через кнопку F7 или выключены.
Если в вашей версии скрипта такой опции нет, то его нужно обновить. Как это сделать написано здесь.