"...Нужно ли в плагине SLSoundLeveler указывать папки с воспроизводимыми файлами, как это делается в SLAudioNormalizer?..."
Нет, не нужно. Плагин SLSoundLeveler с файлами не работает. Плагин в автоматическом режиме нормализует (выравнивает) звук непосредственно с выхода платы.
Но мы всё же рекомендуем использовать предварительную обработку с помощью программы SLAudioNormalizer Рекомендации по поводу нормализации звука приведены здесь.