"...Можно ли Форвард Голкипер использовать на подобии Форвард Инжест? Можно ли его настроить так, чтобы писались файлы по пять минут длительностью. И чтобы "новостийщики" могли забирать эти файлы во время игры?..."
Да, можно.
В программе FDReplayCapture (запись данных) есть настройка "Разрешить параллельную запись в видеофайлы". Кнопка "Установки" вызывает диалог с настройками записи (формат видео и аудио, разрезка на части, папка для файлов)