"...Стоит задача детектировать во входящем сигнале логотипы с возрастными категориями и ставить свои согласно закону. У нас несколько возрастных категорий. Можно ли детектировать все сразу? И что с нагрузкой на процессор когда категория одна и когда несколько?..."
Да, детектировать одновременно можно логотипы всех возрастных категорий.
Что касается нагрузки на процессор, то при детектировании используется только небольшой кусочек изображения - собственно сам логотип. Поэтому нагрузка на процессор относительно небольшая. Рост конечно есть при увеличении числа логотипов, но это всё равно это не очень большая величина на фоне общей нагрузки на процессор.