"...Насколько критично использовать процессоры Intel для кодирования потока в SLStreamer? И можно ли использовать процессоры AMD в качестве альтернативы на примере AMD Ryzen 7?..."
Процессоры AMD можно использовать для программного кодирования IP-потоков. Они ничем не уступают аналогам от Intel.
Преимущество процессоров Intel состоит в возможности использования его графического ядра для кодирования (технология IQSV). Это разгружает сам процессор и позволяет обрабатывать бОльшее число потоков по сравнению с программным кодированием.
Аппаратное кодирование на встроенной графике процессоров AMD мы не поддерживаем.