"...А какой вариант записи лучше использовать в SLStreamCapture? Старый (wmv) или новый (mp4)? Нагрузку на сервер одинаковую дают?..."
Предпочтительнее mp4.
Но только в том случае, если сервер позволяет использовать аппаратное ускорение кодирования. Либо на встроенной графике процессора (IQSV), либо на дискретной видеокарте (NVENC). В этом случае нагрузка на сервер значительно уменьшается, а файлы получаются более компактными.
Про запись файлов в формате mp4 здесь.