"...Компьютер вещает два независимых канала в аналоговом формате. Через опцию IPOut можно организовать вещание двух независимых IP-потоков по сети? Нужно будет приобрести плагин на 2 канала?..."
Да, можно организовать два независимых IP-потока. Каждый для своего аналогового выхода. Потребуется две лицензии для плагина IPOut.